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京葱牛筋煲 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 牛蹄筋300克，白萝卜100克，京葱75克。
[调料] 豉油汁10克，草菇老抽1克，黄酒5克，盐0.3克，味精0.5克，胡萝卜1 00克，鸡精1克，生粉3克，茴香1只，老姜2克，糖2克，花椒0．2克，清油15克，清汤150克。
[操作程序]
1．牛筋放冷水中烧开，捞出洗净；胡萝卜去皮切成粗条，白萝卜刨皮切成滚刀块，一起放水中焯熟；京葱洗净后切成滚刀块。
2．牛筋放碗里，加水、盐、老抽、胡萝卜、茴香、老姜，上笼蒸3—4小时，见软糯时取出，切成1。5厘米长的段。
3．牛筋、白萝卜放入砂锅，烹入酒，加豉油汁、老抽、糖、盐、清汤，烧5分钟，加味精、鸡精，勾芡出锅。
4．锅放底油，烧热，入花椒炒香捞出，再入京葱煸炒断生，然后将京葱放牛筋中拌一下，盛入煲中即成。
[特色点评] 光亮软糯，鲜香滑爽。是一款含有丰富胶元蛋白的营养菜肴。
[要领提示] 牛筋要蒸软，但不能太酥烂以免失去弹性。
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